MILHOJAS DE BERENJENAS CON QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Probad a hacerlo , lleva un poco de faena , pero más que nada porque hay que confitar la cebolla, el resto es sencillo.

Ingredientes para 2 personas:

• 
  2 berenjenas grandes.
• unas  rodajas de queso de cabra.
• sal.
• dos hermosas cebollas.

Poner las cebollas a fuego lento con un poco de aceite y sal, cuando cojan color oscuros le echamos un poquito de azúcar moreno y si no tenemos nos puede servir azúcar blanco. La reservamos para montar nuestro plato.

Cortar las berenjenas en rodajas de un dedo de grosor, añadir sal gorda y colocar en un plato poner algo de peso encima para que pierdan el amargor durante una hora.(después de unos quince minutos las pasamos por agua y secamos) para quitarles toda la sal.

A continuación las pasamos por una plancha con un poco de aceite y asarlas, cuando estén colocarlas  en rodajas encimas una de otras y en el medio les  ponemos las rodajas de queso, y por último las terminamos con un poquito de cebolla caramelizada y queso rallado.

Las  gratinamos unos minutos en el horno y las presentamos en una tosta de pan.

Autor: José Antonio Mayoral Solis